Kozia ChałwaGoat Halvah

Nasza chałwa to ser wyjątkowy – nie tylko skalę polską, ale również światową. Podobnie jak swój daleki kuzyn, norweski geitost (co zresztą po norwesku oznacza ‘kozi ser’), powstaje w wyniku kilkunastogodzinnej karmelizacji koziej serwatki, do której dodawana jest m.in. nasza kozia ricotta oraz ziarna kozieradki. Choć nie jest ani tak słodka, ani tak tłusta jak prawdziwa chałwa, to jednak zarówno w smaku, jak i w zapachu jest do chałwy bardzo podobna – orzechowa, z delikatnymi nutami drożdży i kwasowości.

Nadaje się na deskę serów, jednak najlepiej sprawdza się jako przyprawa, albo… dodatek do deserów. Można ją podsuszać, a następnie ścierać na tarce.

Doceniają ją najlepsi polscy szefowie kuchni, z Wojciechem Amaro na czele.